牛羊肉冷凍干燥機(jī)的操作很簡單。它不需要太多復(fù)雜的操作，也不需要幾個(gè)人一起操作。基本上，大多數(shù)真空凍干機(jī)可以由一個(gè)人操作。當(dāng)然，沒有看過操作說明或者是沒有看過、學(xué)過操作的人操作起來還是稍微會有一點(diǎn)點(diǎn)的問題的。我們要把水管和設(shè)備連接起來,因?yàn)樗回?fù)責(zé)出水，不負(fù)責(zé)產(chǎn)水，而且要確定干燥的東西是確實(shí)需要干燥的，沒有這個(gè)需要的話，設(shè)備也是空轉(zhuǎn)，無實(shí)際用途；其次，設(shè)備要有電力支持。

凍干法則基本上在0℃以下進(jìn)行，即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行，只在后期降低產(chǎn)品的殘余水份含量時(shí)，才讓產(chǎn)品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。在真空條件下，當(dāng)水蒸汽直接升華出來后， 剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，形成類似海綿狀疏松多孔架構(gòu)，因此它干燥后體積大小幾乎不變。再次使用前，只要加入注射用水，又會立即溶解。

（1）凍結(jié)冰晶升華脫水后骨架保持原型，原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔極易吸水。

（2）在低溫狀態(tài)下脫水，不僅熱敏性成分不受破壞，而且色素和芳香物質(zhì)損傷極少。

（3）真空環(huán)境脫水是缺氧的，食品成分不會氧化變質(zhì)，能抑制某些的有害作用。

（4）升華由表面開始，逐漸深入內(nèi)部冰晶只有水分脫除，溶于水中的物質(zhì)扔保留原處。

1、冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用；

2、在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，保持原有營養(yǎng)成分；

3、在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的形；

4、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象；

5、干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復(fù)原來的形狀；

6、由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)；

7、干燥能排除之95-之99以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。

注意事項(xiàng)：

（1）、各連接部位一定要擰緊，防止水滿滲漏；

（2）、排污時(shí)，一定要插入水道內(nèi)，防止排污時(shí)污染環(huán)境；

（3）、設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行保養(yǎng)。減速機(jī)使用后，第一次七天更換機(jī)油一次，第二次三個(gè)月更換，第三次一年更換。中間檢查是否缺油！

（4）、輸送帶使用一段時(shí)間，注意輸送帶松緊，如太松，抬起放料擋板，在放料擋板下部調(diào)整張緊螺栓，調(diào)整輸送帶松緊度，調(diào)整到剛使用時(shí)的松緊度。（輸送帶不能太緊，否則影響輸送帶使用壽命）