蔬菜真空凍干機(jī)-冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物，該過程稱作凍干。傳統(tǒng)的干燥會(huì)引起材料皺縮，破壞細(xì)胞。在冰凍干燥過程中樣品的結(jié)構(gòu)不會(huì)被破壞，因?yàn)楣腆w成份被在其位置上的堅(jiān)冰支持著。在冰升華時(shí)，它會(huì)留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。這樣就保留了產(chǎn)品的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性的完整性。

   蔬菜真空凍干機(jī)在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，因此它干燥后疏松多孔體積不變。引起產(chǎn)品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時(shí)間，必須要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)加熱。整個(gè)干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。

  物質(zhì)在干燥前始終處于低溫(凍結(jié)狀態(tài)),同時(shí)冰晶均勻分布于物質(zhì)中,升華過程不會(huì)因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象,避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復(fù)原狀。防止干燥物質(zhì)的理化和生物學(xué)方面的變性。

蔬菜真空凍干機(jī)特點(diǎn)：
 1.干燥速度快，時(shí)間縮短3~10倍；
 2. 能耗低，只有普通干燥機(jī)能耗的20%-30%；
 3.由于冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力，易氧化的物質(zhì)也得到充分保護(hù)。
 4.體積幾乎不變，保持原來的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，食品干燥、化學(xué)產(chǎn)品和藥品。
 5.能排出95-99%以上的水份，產(chǎn)品不需添加任何防腐劑便能長期保存不會(huì)變質(zhì)。
 6.干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。
 7. 干燥溫度范圍寬（-55℃~ 120℃均能干燥），能在低溫范圍內(nèi)（-20℃~ 50℃）進(jìn)行快速干燥；
 8. 它能對(duì)有機(jī)溶劑進(jìn)行回收，有利于降低生產(chǎn)成本和環(huán)境保護(hù)；