蘋果真空凍干機基本原理是在高壓真空條件下，是利用升華原理，使預先凍結的物料中的水份，不經過冰的融化，直接以冰態升華為水蒸汽狀態在真空水平升華脫走，使物料干燥，真空冷凍干燥產品可確保食品中蛋白質、維生素等各種營養成份，特別是那些易揮發熱敏性成份不流失。因而能大限度地保持原有的營養成份，而且能抑制菌和酶的有害作用，有效地防止干燥過程中的氧化，營養成份的轉化和狀態變化，凍干制品成海綿狀、無干縮、復水性*、食用方便、含水份極少，凍干食品在生產過程中不需任何添加劑，因而是真正的綠色食品。
是在真空低溫環境下將凍干物料進行傳熱傳質的加工設備，它是一門跨學科的綜合技術。凍干需要真空、制冷、加熱、機械傳動、自動控制等技術的支持。真空冷凍干燥技術的應用范圍是非常廣泛的，只要是含水、無毒、無腐蝕性的物質都可以運用凍干技術將其制成凍干品，幾乎所有的農副產品如肉、禽、蛋、水產品、蔬菜等都可以制成凍干品。目前，應用凍干技術是廣泛的是食品行業、生物制藥行業、醫療行業、保健品行業、納米級材料等。使用該技術加工出來的產品就稱之為凍干食品(FD食品凍干)能夠大限度的保持原有食品的色、香、味、形及營養成分，復水效果好。
(1)凍結冰晶升華脫水后骨架保持原型，原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔極易吸水。
(2)在低溫狀態下脫水，不僅熱敏性成分不受破壞，而且色素和芳香物質損傷極少。
(3)真空環境脫水是缺氧的，食品成分不會氧化變質，能抑制某些細菌的有害作用。
(4)升華由表面開始，逐漸深入內部冰晶只有水分脫除，溶于水中的物質扔保留原處。
蘋果真空凍干機采用真空凍干技術進行工作的食品加工設備，它主要由干燥箱、真空系統、制冷系統、加熱系統等部位組成。榴蓮的冷凍、干燥過程主要在干燥箱內完成，箱內有不銹鋼托盤可供榴蓮放置。另外，箱內還裝有溫度監測系統，可對物料凍干過程的溫度進行監測。
真空凍干技術是根據水在不同環境下的不同形態來進行干燥。在常溫環境下，水是液態；溫度低于0攝氏度時，水會轉為固態——也就是冰；溫度高于水的沸點時，水會變成水蒸氣，也就是氣態。真空凍干技術就是先將榴蓮急速冷凍，然后在真空環境下將蘋果中的水分子直接從固態升華成氣態，從而得到干燥的蘋果干。
掃碼加微信