什錦果蔬加工設(shè)備真空油炸機(jī)，諸城市鼎誠機(jī)械有限公司，我公司主要生產(chǎn)各類流水線加工設(shè)備，包括清洗機(jī)、漂燙機(jī)、蒸煮機(jī)、巴氏殺菌機(jī)、風(fēng)干機(jī)、烘干機(jī)、真空油炸機(jī)等等，什錦果蔬加工主要是對各類蔬菜、果蔬進(jìn)行加工，其加工用的全部設(shè)備我公司都能生產(chǎn)，根據(jù)客戶的工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)定做。
什錦果蔬加工設(shè)備真空油炸機(jī)：真空油炸機(jī)適用于很多果蔬的加工，例如藕片、山藥片、紅薯、南瓜、胡蘿卜、紫薯、榴蓮、菠蘿蜜、香蕉、蘋果等等，其設(shè)備的只要特點(diǎn)為：
主要特點(diǎn)：
1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu);
2、自動控制溫度和壓力(真空度)，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn);
3、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品;
4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗;
5、油過濾系統(tǒng):上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi);
6、該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。
：設(shè)備介紹：
一、基本技術(shù)參數(shù)：
1、設(shè)備型號：750型
2、外形尺寸：6000*3000*4000mm(zui大使用高度)
3、加熱方式：電加熱
4、裝機(jī)功率：真空泵功率：14KW ,油炸罐功率：48KW, 儲油罐加熱功率：40KW , 開蓋電機(jī)：0.37KW,旋轉(zhuǎn)電機(jī)：1.5KW,熱油循環(huán)泵：7.5KW,循環(huán)水泵：3KW ，電壓：380V
5、真空壓力：-0.090~-0.098Mpa
6、工作溫度：80-100℃
7、油炸時間：30-60分鐘/次
8、脫油時間：60-360秒/次
9、裝載量：30-100Kg/鍋
10、料框尺寸：750*650mm
11、整體材質(zhì)：SUS304
12、控制系統(tǒng)：PLC模塊 ， 手/自一體 ，安裝有系統(tǒng)故障自動報(bào)警、一鍵式啟動操作
二、設(shè)備配置明細(xì)：
| 序號 | 設(shè)備名稱 | 型號規(guī)格（mm） | 功率 | 數(shù)量 | 備注 |
| 1 | 真空油炸罐體 | Φ800*1800 | 48KW | 一臺 | 材質(zhì)SUS304（國標(biāo)） |
| 2 | 真空油炸儲油罐 | Φ1000*1500 | 40KW | 一臺 | 材質(zhì)sus304（國標(biāo)） |
| 3 | 循環(huán)管道組件 | 高溫循環(huán)泵 | 7.5KW | 一套 | 材質(zhì)SUS304(國標(biāo)) |
| 4 | 冷凝器 | Φ325*1200 | --- | 二組 | 材質(zhì)sus304（國標(biāo)） |
| 5 | 循環(huán)過濾器 | Φ400 | --- | 一件 | 材質(zhì)SUS304（國標(biāo)） |
| 6 | 真空泵組件 | 羅茨真空泵 | 14KW | 一組 | 真空泵機(jī)組 |
| 7 | 底部旋轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu) | 抗沖擊型 | 1.5KW | 一組 | 德國機(jī)械密封環(huán) |
| 8 | 油炸料框 | Φ750*650 | --- | 一件 | SUS304（國標(biāo)沖孔） |
| 9 | 開蓋組件 | 旋蓋電機(jī) | 0.37KW | 一套 | SUS304（國標(biāo)） |
| 10 | 罐體法蘭（密封） | Φ800*150 | --- | 一件 | SUS304（國標(biāo)） |
| 11 | 液位計(jì) | YK800 | --- | 二件 | 磁翻板液位計(jì) |
| 12 | 視鏡 | Φ50 | --- | 一套 | 玻璃視鏡 |
| 13 | 溫控儀 | PT100 | | 一套 | 熱電偶測溫 |
| 14 | 儲油罐油水分離器及組件 | Φ300 | --- | 一組 | SUS304（國標(biāo)） |
| 15 | 氣動角座閥 | DN25 | --- | 四件 | （國標(biāo)） |
| 16 | 氣動球閥 | DN80, DN65 | --- | 六件 | （國標(biāo)） |
| 17 | 不銹鋼炸框托架 | | --- | 一套 | SUS304（國標(biāo)） |
| 18 | 人工操作平臺 | | --- | 一套 | SUS304(國標(biāo)) |
| 19 | 電器控制柜 | PLC模塊、顯示屏、變頻器、電器元件 | --- | 一套 | 西門子觸摸屏及模塊，施耐德接觸器等電器元件 |
| 20 | 設(shè)備說明書、售后服務(wù)卡 | | --- | 一件 | 操作手冊 |
三、真空油炸設(shè)備簡介：
(1)真空油炸機(jī)性能特點(diǎn)：
1、 加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于真空狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)
2、自動控制溫度和壓力(真空度)，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；
3、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；
4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗；
5、油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)；
6、該機(jī)采用304不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。
7、該機(jī)一鍵操作，按下啟動鍵后，關(guān)閉油炸灌—上油—抽真空—油加熱—自動控溫油炸(油炸過程中料筐低速旋轉(zhuǎn)，食品在料筐攪動，油炸更均勻)--脫油(真空下，變頻電機(jī)高速旋轉(zhuǎn))--打開炸罐取料(一次油炸過程結(jié)束)
8、配電系統(tǒng)：控制系統(tǒng)為西門子控制系統(tǒng)穩(wěn)定可靠
控制系統(tǒng)包括油炸、抽空、初級過濾、進(jìn)出油、脫油、開蓋等功能實(shí)現(xiàn)全自動控制，操作顯示屏中/英文顯示；性能穩(wěn)定，操作方便；觸摸式面板根據(jù)不同食品調(diào)整工作時間，界面更直觀、操作更方便；
控制系統(tǒng)包括：PLC主機(jī)、變頻器、溫度模塊擴(kuò)展、觸摸屏、開關(guān)電源、按鈕、隔離變壓器、空氣開關(guān)、接觸器、熱繼電器、UK端子、線材、中間繼電器、斷路器等，其中PLC和變頻器采用西門子品牌，低壓電器使用施耐德牌。
所有動作由PLC控制，10寸液晶觸摸屏，實(shí)時顯示、修改壓力、溫度、油面高度、油炸時間、脫油時間、脫油轉(zhuǎn)速。
(2)真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：
1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
(3)真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)：
真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。
真空油炸脫油有獨(dú)*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~15%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。
在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
四、安裝調(diào)試
設(shè)備運(yùn)至用戶單位后，由我公司派售后服務(wù)人員，進(jìn)行指導(dǎo)安裝調(diào)試。首先用戶安排固定設(shè)備的地點(diǎn)，并派專人協(xié)助安裝調(diào)試人員進(jìn)行工作，在安裝過程中，用戶派出的人員邊安裝邊學(xué)習(xí)至安裝完備時，設(shè)備的基本布局、特點(diǎn)、工作原理，已有概念，到調(diào)試時，能有事半功倍的效果。
整機(jī)安裝要求：
1)、設(shè)備處于水平位置
2)、安裝設(shè)備的區(qū)域能盡量寬敞，以便于操作。
3)、設(shè)備安裝管道、閥門時請按照管道示意圖進(jìn)行順序安裝
4)、連接排煙管道，油煙不得排放在車間內(nèi)。
5)、配備380V動力電源或者蒸汽管道接口，接到設(shè)備附近。
6)、電器設(shè)備必須牢固接地，不可無接地線
產(chǎn)品型號：500
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