咖啡真空凍干機(jī)的核心是利用 “升華" 原理，即在低溫、低壓（真空）環(huán)境下，使咖啡濃縮液中的冰晶不經(jīng)過液態(tài)，直接由固態(tài)升華為水蒸氣，從而被移除。

與傳統(tǒng)噴霧干燥法的對比：

將咖啡濃縮液噴入高溫?zé)犸L(fēng)中（>200°C），水分快速蒸發(fā)。缺點(diǎn)：高溫會(huì)破壞風(fēng)味物質(zhì)，產(chǎn)生焦糊味，咖啡粉結(jié)構(gòu)致密。

真空凍干：全程在低溫（通常-30°C至-50°C）下進(jìn)行。優(yōu)點(diǎn)：極大減少熱敏性風(fēng)味和芳香物質(zhì)的損失，成品呈多孔海綿狀，易溶解。

二、工藝流程（分步詳解）

第一步：預(yù)處理與萃取

精選咖啡豆，進(jìn)行烘焙、研磨。

用熱水加壓萃取，得到高濃度的咖啡液（類似意式濃縮，但更濃）。

第二步：濃縮與冷卻

通過低溫真空濃縮，進(jìn)一步提高咖啡液的濃度（通常達(dá)到30%-40%的固形物含量）。

將濃縮咖啡液冷卻至較低溫度，為冷凍做準(zhǔn)備。

第三步：冷凍（關(guān)鍵步驟）

將濃縮咖啡液注入淺盤或傳送帶，形成薄層。

送入速凍庫，在極短時(shí)間內(nèi)（例如-40°C以下）將其凍結(jié)成固體?？焖倮鋬瞿苄纬杉?xì)小的冰晶，這對后續(xù)升華和成品結(jié)構(gòu)至關(guān)重要。

第四步：初級干燥（升華干燥 - 核心階段）

將凍結(jié)實(shí)的咖啡“冰磚"移入真空干燥艙。

艙內(nèi)抽至高真空（壓力通常低于0.6毫巴），并稍微加熱（通過加熱板，溫度仍保持在冰點(diǎn)以下，如0°C至-10°C）。

在低壓下，冰晶獲得能量直接升華為水蒸氣。此過程緩慢，可能持續(xù)數(shù)小時(shí)，能去除約90-95%的水分。

第五步：解析干燥（去除結(jié)合水）

升華后，咖啡固體骨架中仍殘留少量與物質(zhì)緊密結(jié)合的“結(jié)合水"。

進(jìn)一步提高艙內(nèi)溫度（可升至30°C-50°C），同時(shí)在真空條件下，將這些結(jié)合水驅(qū)除，使最終含水量降至1%-3%。