脫水蔬菜，也稱為再水化蔬菜，是一種通過清洗和干燥新鮮蔬菜并去除蔬菜中的大部分水分而制成的干蔬菜。蔬菜原有的顏色和營養基本保持不變。它易于儲存和運輸，可以有效地調節蔬菜生產季節。食用時，將其浸入清水中即可恢復，并保留蔬菜原有的顏色、營養和風味。與其他新鮮蔬菜相比，脫水蔬菜的脫水胡蘿卜具有體積小、重量輕、入水后恢復、運輸和食用方便等特點。吃的時候，不僅美味新鮮，還能保持原有的營養價值。脫水蔬菜是通過蔬菜烘干設備來制作的。
蔬菜烘干設備由熱風爐（配有強力風扇）、風道、立式多層烘干箱和溫度控制箱組成。
1、干燥效果好，脫水迅速，保持了物品的本色和精華。
（1）提供的熱空氣是純熱空氣。熱風的溫度根據貨物的需要提供，由50℃-160℃和設定溫度范圍自動控制。
（2）干燥箱至少為四層結構，逐層旋轉干燥，以模擬陽光下的人工轉彎。
（3）第四層是干燥材料，逐漸向上濕潤，并逐層脫水。干材料接觸熱風，濕材料接觸濕熱風，這避免了濕材料與干熱風的直接接觸，并大大減少了近似陽光照射對材料性質和顏色的損害。
（4）物品經過層層脫水干燥，濕空氣直接從頂層排出。濕空氣與物品的接觸時間很短（不到5秒），這避免了濕空氣和物品接觸時間過長導致的“脫膠”現象，并確保了物品的顏色。
2、設備的燃燒室與立式多層干燥箱分離，進入干燥箱的空氣為純熱空氣，無污染，無火災隱患。
3、燃料種類繁多，包括木屑、煤、天然氣和煤油。
4、設備單獨設計，干燥層由不銹鋼制成，耐高溫和腐蝕。
5、蔬菜烘干設備是根據中藥原理開發生產的，用于中藥和干果的脫水干燥。
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